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　　葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質量(liang)除香氣(qi)、口感等達到平衡(heng)外(wai)，還(huan)表現在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)穩(wen)定性(xing)上，裝瓶后(hou)不(bu)產生(sheng)沉(chen)淀(dian)(dian)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沉(chen)淀(dian)(dian)主要分(fen)為兩大類，即生(sheng)物(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)(dian)和(he)非(fei)生(sheng)物(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)(dian)，其中(zhong)非(fei)生(sheng)物(wu)性(xing)沉(chen)淀(dian)(dian)又分(fen)為單寧色素沉(chen)淀(dian)(dian)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽沉(chen)淀(dian)(dian)。本(ben)文對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽沉(chen)淀(dian)(dian)進行(xing)了初淺的(de)剖析(xi)，并通(tong)過電滲析(xi)法(fa)來解決和(he)預防葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沉(chen)淀(dian)(dian)，以保證葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質量(liang)的(de)穩(wen)定性(xing)。目(mu)前電滲析(xi)法(fa)在(zai)國(guo)內(nei)還(huan)沒有推廣開(kai)來，可能是(shi)對電滲析(xi)法(fa)認識不(bu)夠造成的(de)，而(er)實質上該法(fa)用國(guo)產設備即可，既經濟又實惠(hui)。

　　葡萄酒中酒石酸鹽

　　據分析(xi)，葡(pu)萄(tao)皮中(zhong)的礦(kuang)物質(zhi)占5%～2%，葡(pu)萄(tao)品種不同其含量也不同。葡(pu)萄(tao)酒中(zhong)的礦(kuang)物質(zhi)主要來源于葡(pu)萄(tao)，這(zhe)些(xie)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)酒中(zhong)通(tong)常以(yi)離(li)子形(xing)式存在(zai)(zai)。陽離(li)子有(you)K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu等，陰離(li)子有(you)PO、SO、C1、HT(酒石酸根離(li)子)等，它們在(zai)(zai)酒中(zhong)以(yi)離(li)子的方式平衡存在(zai)(zai)，形(xing)成了酒石酸鹽(yan)及少量的其它酸鹽(yan)(磷酸鹽(yan)，硫酸鹽(yan))。

　　電滲析法去除葡萄酒中酒石酸鹽

　　電(dian)滲析(xi)法是在(zai)(zai)電(dian)場的(de)(de)作用(yong)(yong)下，利(li)用(yong)(yong)半透膜的(de)(de)選(xuan)擇(ze)透過(guo)性來提純和分離(li)(li)不同的(de)(de)溶(rong)質粒(li)子(如(ru)離(li)(li)子)。這(zhe)是2O世紀5O年代發展起來的(de)(de)一種新技(ji)術(shu)，最(zui)(zui)初用(yong)(yong)于(yu)海水的(de)(de)淡化，現(xian)在(zai)(zai)廣泛用(yong)(yong)于(yu)化工、輕工、冶金(jin)、造紙、醫藥工業(ye)。電(dian)滲析(xi)是一種除(chu)鹽(yan)技(ji)術(shu)，鹽(yan)的(de)(de)陰、陽(yang)(yang)離(li)(li)子在(zai)(zai)直流電(dian)場的(de)(de)作用(yong)(yong)下會分別向(xiang)相反方向(xiang)的(de)(de)電(dian)極移動。如(ru)果(guo)在(zai)(zai)一個(ge)電(dian)滲析(xi)器中(zhong)各插入一個(ge)陰、陽(yang)(yang)離(li)(li)子交(jiao)換膜，由于(yu)這(zhe)些(xie)離(li)(li)子交(jiao)換膜具(ju)有選(xuan)擇(ze)透過(guo)性，這(zhe)樣在(zai)(zai)兩(liang)(liang)個(ge)膜的(de)(de)中(zhong)間隔室(shi)中(zhong)，鹽(yan)的(de)(de)濃度(du)就(jiu)會因為離(li)(li)子的(de)(de)定向(xiang)遷(qian)移而降低，而靠近電(dian)極的(de)(de)兩(liang)(liang)個(ge)隔室(shi)則分別為陰、陽(yang)(yang)離(li)(li)子的(de)(de)濃縮室(shi)，最(zui)(zui)后在(zai)(zai)中(zhong)間的(de)(de)淡化室(shi)內達到脫鹽(yan)的(de)(de)目的(de)(de)，所(suo)以電(dian)滲析(xi)分離(li)(li)效(xiao)果(guo)的(de)(de)好壞(huai)是用(yong)(yong)除(chu)鹽(yan)率的(de)(de)高低來表示(shi)的(de)(de)。葡萄酒溶(rong)液中(zhong)的(de)(de)鹽(yan)類也是以陰、陽(yang)(yang)離(li)(li)子形式存在(zai)(zai)的(de)(de)，因此也可以利(li)用(yong)(yong)電(dian)滲析(xi)法去除(chu)這(zhe)些(xie)鹽(yan)類物(wu)質，提高葡萄酒的(de)(de)穩定性和產品質量。